西關(guān)，一個廣州美食薈萃之地。盡管經(jīng)歷了百年的風雨洗禮，這里依舊會飄出濃醇米香——那來自拉腸獨特香味。

?這是一種常出現(xiàn)在廣州人早餐菜單里的食物，它以其粉皮爽滑、餡料新鮮、醬汁濃香的特點，牢牢的抓住了每位食客的味蕾。但它的一些匠人技藝，卻有著失傳的危機。

?現(xiàn)在很多人吃到的拉腸，其實是抽屜式拉腸，用的是純米漿，特點是要用到刮板，將蒸好的拉腸從蒸屜里刮下。也因此，粉皮有點“皺”。

?布拉腸則是將米漿置于布上蒸成。米漿用料也稍微復雜一點，摻雜了馬蹄粉、糯米粉、澄面等等，用料比例也有考究?！鞍兹缪⒈∪缂?、油光亮”是它的九字標準。

?而竹窩腸粉，則是目前已經(jīng)很少能見到的手藝活了。這種腸粉，蒸出來之后還能看見還帶有竹窩紋的印記。夾起一塊送入口中，舌尖能在它又嫩又韌的口感中，品到一絲竹子的清香。

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但可惜，這種方法做腸粉，一次只能蒸一個竹窩，想要效率變高，增加蒸爐，成本也會隨之變高，因此，這門手藝逐漸沉寂。

不過無論是哪種做法的拉腸，都有兩個不變的特點，那就是嫩滑鮮香，餡料多樣！無論是雞蛋還是瘦肉，牛肉還是蝦仁，統(tǒng)統(tǒng)都與拉腸無比相配。再澆上特調(diào)的醬油，一碟地道好味的拉腸便可端上餐桌了。

?如果有一天，你來到廣州，請一定要來嘗一嘗西關(guān)拉腸。

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