今天是臘八，是制作臘八蒜的日子。臘八蒜制作方法簡單，只需要醋和蒜。沒有其他醬菜復(fù)雜的調(diào)料和制作方法，只需要依靠時間將兩種材料融合。比起制作糖蒜，要容易很多。但是要想好吃，還是有很多講究的。

首先是挑蒜，要選擇紫皮的，摸起來硬，不能有壞的和爛的，發(fā)芽的算也不能使用。選擇一頭蒜最外圍的一圈作為臘八蒜的材料是適合的，蒜瓣大小要適中，過大過小都會有影響。過大的蒜會腌不透，蒜的內(nèi)部還是白色，醋的味道沒有進(jìn)到蒜中；過小的蒜會過酸，腌制出來發(fā)黑影響品相，吃起來也會嫌棄。接下來是醋的選擇，我們家距離山西很近，可以買到很多優(yōu)質(zhì)的山西陳醋。遺憾的是陳醋并不適合腌制臘八蒜，酸味重，且容易產(chǎn)生沉淀。還是產(chǎn)自四川的保寧醋更合適，保寧醋柔和，色澤輕，香味也輕柔。等到三十晚上，配上羊肉茴香餃子,那叫一個美!

制作過程中最耗費時間的就是剝蒜了。剝蒜的過程是對蒜的再次挑選，也是最考驗技巧的一種工作。剝蒜的時候要小心，不能傷到蒜瓣，否則會影響泡好的蒜的賣相。剝蒜的技巧有很多，我喜歡先將蒜一瓣瓣的掰開，然后從根部開始，指甲用力一側(cè)的蒜皮就脫離了蒜的本體。只要有一側(cè)蒜皮被去掉，剩下的就很好剝了。即使如此還是會很耗費時間。原來也嘗試過快速的方法，將蒜瓣放在兩個對扣的鐵盆中間，然后用力上下?lián)u晃。這樣做確實會讓蒜皮脫離，但是蒜也變得傷痕累累，屬于是得不償失了。所以還是老老實實的用手來剝蒜，雖然時間久一點，但是過程也是一種節(jié)日的體現(xiàn)。

我家鄉(xiāng)這邊都說過了臘八就是年，其實過年還早，大部分人都還在上班，年味實在是少的可憐。超市還沒有促銷活動，更沒有大喇叭循環(huán)播放恭喜發(fā)財，那就說明過年真的還很早。但是對過年的期待已經(jīng)有了，就在這一份親手制作的臘八蒜里。期待在除夕那天，和綠油油的臘八蒜的碰面，還有品嘗羊肉茴香餡的餃子了。