三次入蔥取味，高湯煨制，堪稱“魯菜天花板”！丨國宴蔥燒海參
2022-11-03 21:47 作者:元氣少女SX-Lucky | 我要投稿
國宴菜《蔥燒海參》
【食材】水發(fā)海參、油菜、大蔥、料酒、鹽、胡椒粉、味精、醬油、淀粉、黃酒、姜片、清水/雞湯/白湯、糖
1、剖海參去掉腸子，洗凈
?
00:56
?2、鍋里加水，下入海參 焯水（如果味大需要多焯水幾次）撈出，用涼水沖洗
3、切大蔥（蔥白） ?
?
?
03:33
??
06:09
?4、另起鍋，鍋里加油，五六成油溫下入大蔥（蔥白） ?
?
? 炸到蔥白變黃
05:01
?
5、撈出炸好的大蔥，蔥油倒碗里
6、用普通切法切蔥
7、鍋里加蔥油，小火煸炒6至有點黃色，撈出部分蔥，其余留鍋里
8、鍋里加水/雞湯/白湯，海參下鍋
9、鍋里加黃酒、3勺鹽、胡椒粉、2片姜，小火燜煮10－20分鐘
10、切蔥、姜片
11、鍋里加蔥油，煸炒蔥姜，加入醬油、白湯/炸完的蔥拿水煮、海參、黃酒、鹽、糖、胡椒粉、炸了的蔥白
12、炸了的蔥白先撈出鍋放盤里
13、把海參撈出，鍋里的湯汁加料酒、黃酒、醬油，用鍋勺打打轉(zhuǎn)，加入水淀粉勾芡，加蔥油，過濾倒出
?
11:34
?14、擺盤
?
12:34
??
12:53
?
標簽：
