胡辣湯需要準(zhǔn)備的食材

高湯3斤、菜1斤、鹽5克、味精4克、白糖2克、香料粉約3克、醬油、牛油

【面筋】面粉1千克、水500克

【高湯】牛肋骨、牛肉、蔥、姜

【小料】花生、木耳、黃花菜、超薄豆皮、紅薯粉條

【香料】白胡椒50g，花椒50g，麻椒20g，小茴香20g，干辣椒10g，八角10g，香葉1g，白芷2g，桂皮5g，丁香1g，草果2g，干姜5g，蓽撥2g，高良姜2g

1、制作面筋

①1千克面粉中加入500克水?dāng)噭蛉喑擅鎴F(tuán)，蓋蓋餳發(fā)30分鐘

②面團(tuán)中加水，揉擠出面團(tuán)中的淀粉水過濾出來

③再次倒水洗至水清，將面團(tuán)泡在水里發(fā)酵1小時(shí)左右，將洗面水放在空調(diào)房靜置6小時(shí)

④醒好的面筋撐大，放進(jìn)開水鍋中燙一會(huì)撈出撕成條

2、熬高湯

①牛肋骨和牛肉放入冷水鍋中，加入蔥姜開火撇出浮沫

②加入牛油大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉1小時(shí)，撈出牛肉敷上保鮮膜備用，剩下的牛骨再燉2小時(shí)，挑出蔥姜和牛骨，將湯倒進(jìn)鋁鍋中

注：牛大骨熬湯更合適

3、準(zhǔn)備胡辣湯小料

①花生、木耳、黃花菜用清水浸泡2-3小時(shí)

②超薄豆皮卷起來切成細(xì)絲，冷卻的牛肉切成薄片；紅薯粉條浸泡5分鐘

4、制作胡辣湯

①將〈上圖香料〉放入打粉機(jī)中打碎備用

②高湯燒開，加入花生米、黃花菜、木耳、面筋、豆腐皮攪勻

③加入5克鹽、4克味精、2克白糖，用水把3克香料粉沖開倒進(jìn)鍋中，加入醬油攪勻

④把面漿水表層的清水倒掉，把剩余的面漿水?dāng)噭?/p>

⑤少量多次淋入鍋中，加入粉條煮至湯濃稠，放入牛肉攪勻即可〈可搭配陳醋食用〉