疫情下餐飲業(yè)的自救

——閻良湘吧佬之轉(zhuǎn)變

呂西群

2020.07.06

一場(chǎng)突如其來的新冠疫情，不但使人類的生命健康受到威脅，各行各業(yè)都受到了沖擊，餐飲業(yè)受到的沖擊更是劇烈。

13年前，來自陜南山區(qū)的劉漢林，憑借著山里人的樸實(shí)、能干，在西安市閻良區(qū)開了一家餐館。為了讓人們盡快記住這個(gè)很是陌生的地方，他給起名：湘吧佬。

說起這個(gè)名字，小劉提到：自己是一個(gè)農(nóng)民，鄉(xiāng)下人。但是老實(shí)、能干、肯下苦。湘吧佬寓意鄉(xiāng)下人，自稱。

經(jīng)過一番張羅，湘吧佬開張了。由于店如其名，憑借著劉漢林的人品，他在食材選擇方面，從嚴(yán)要求，烹飪過程嚴(yán)格按照加工工藝，做出的菜品味道、價(jià)格合適，好評(píng)如潮，食客很快一傳十、十傳百就蜂擁而來。

2019年，湘吧佬這家餐館經(jīng)常出現(xiàn)顧客排不上隊(duì)的情況。高峰時(shí)期，一個(gè)月營(yíng)業(yè)額可高達(dá)30多萬。

如今，由于疫情的影響，客戶來就餐的人數(shù)，不到以前的三分之一，營(yíng)業(yè)額劇減。面對(duì)著一年20多萬的房租，40多萬的人工工資，曾經(jīng)一度，小劉嘆到：再這樣下去，只有關(guān)門了。

盡管隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)腳步加快，生活秩序逐漸恢復(fù)如常，但對(duì)于餐飲業(yè)而言，要恢復(fù)到疫前水平，還面臨一個(gè)非常漫長(zhǎng)的時(shí)期。

是坐等“寒冬”過去，還是靠創(chuàng)新自救？一向敢打敢拼的這個(gè)陜南漢子，經(jīng)過一番思想斗爭(zhēng)，做出了決定。

一、保證菜品安全，讓顧客知道，盡管發(fā)生了疫情，我們始終會(huì)把食品安全放在第一位。

劉漢林要求員工： 第一，要進(jìn)一步加大餐館操作間的規(guī)劃，達(dá)到食品藥品監(jiān)督局的規(guī)范要求，生進(jìn)熟出，流程清晰，要把餐具的消毒保潔責(zé)任到人，記錄到位。第二，要進(jìn)一步完善防蠅防鼠措施，全面排查，不留死角，特別是換氣扇、油煙排放窗、進(jìn)出門、下水道等，確保餐館環(huán)境的整潔衛(wèi)生。第三，所有的工作人員要嚴(yán)格要求自己，時(shí)刻注意個(gè)人的衛(wèi)生。第四，食材留樣一定要按照規(guī)定，留樣樣品要定期及時(shí)清洗，確保留樣準(zhǔn)確。

最后，向廣大顧客保證，湘吧佬餐館不留隔夜雞。

二、主推王牌食材，充分利用陜南山區(qū)綠色食材，讓味道抓住食客的心。

劉漢林的老家在陜南，這里環(huán)境優(yōu)美，山清水秀，農(nóng)家散養(yǎng)的雞，沒有飼料、沒有激素，所生產(chǎn)的雞味道醇正；還有這里所產(chǎn)地道藥材天麻。湘吧佬這家餐館不失時(shí)機(jī)的把這兩種食材，集合在一起，研究出一套新的烹飪技藝，僅大山里的雞在鍋里要燉3個(gè)小時(shí)。湯濃味美，加之天麻食材，在這里吃飯，不僅僅是團(tuán)聚，更是一種享受。

三、拓展?fàn)I銷渠道，增加品牌曝光機(jī)會(huì)。

1、送餐增加涼菜拌菜售賣和盒飯?zhí)撞皖A(yù)訂送餐服務(wù)

　　 2、在閻良多個(gè)小區(qū)建“湘吧佬微信群”，面向小區(qū)做團(tuán)購(gòu)

　 　3、在美團(tuán)集體上線旗下“湘吧佬”菜品的外賣

4、在閻良“飛機(jī)城生活V”上，做宣傳，提升“湘吧佬”的知名度。

此外，湘吧佬還創(chuàng)新思路，充分利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，特意推出“讓利消費(fèi)者活動(dòng)”，朋友圈、社群分享“閻良共享商城”，邀請(qǐng)好友成功下單“188元陜南野生天麻燉土雞6人餐”，即可得“40元現(xiàn)金紅包”，即買即發(fā)、實(shí)時(shí)到賬、且有更多驚喜有待發(fā)掘！