冬菜常用的原料有大白菜、包心菜、芹菜、芥菜葉等等。冬菜根據(jù)地區(qū)的不同，還可分為京東菜、川冬菜、津冬菜以及大足冬菜。

冬菜是一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品，被列為“中國傳統(tǒng)名腌菜之一”，以其色澤金黃，口感脆嫩，具咸、酸、蒜香味深受北方地區(qū)人們的歡迎。

天津冬菜的來源

天津制作冬菜始于清代，盛于民初，源于滄州，興于靜海。據(jù)傳在1401—1425年（明永樂年間），靜?？h城以南30余里的運(yùn)河西岸紀(jì)莊子村，一個(gè)姓常的船戶偶爾將白菜放入魚簍中用鹽腌漬，腌好后白菜脆嫩爽口，味道鮮美。

他受其啟發(fā)，后來就大量制作出售，銷路很暢，被人們稱為“紀(jì)莊子冬菜”。這便是天津冬菜的雛形。后來有滄州的醬菜師傅遷到靜海，對紀(jì)莊子冬菜加以改進(jìn)，并配制出“什錦小菜”，銷勢更旺。