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酒店大廚分享全網(wǎng)每個(gè)粵菜酒樓必備的XO醬最詳細(xì)制作方法建議收藏

2023-03-17 13:27 作者:來-毀滅吧魔法師  | 我要投稿

xo醬

金華火腿250克,瑤柱125克,蝦米100克,大地魚50克,雞胸肉350克,干椒50克,

蒜頭100克,干蔥100克,小蔥50克,

調(diào)味料:蠔油50克,桂林辣椒醬100克,胡椒粉10克,魚露50克,米酒30克,

鮮蝦650克取蝦頭蝦殼沖洗控水熬油,

蝦冷藏二個(gè)小時(shí)再剝殼!

食材處理:上氣,火腿瑤柱雞胸肉中小火蒸一個(gè)小時(shí),

雞肉熟就拿出撕絲。

火腿切碎,瑤柱撕絲,

海米用清水泡發(fā)切粒,

干蔥剁碎,蒜米剁碎沖洗,

烤爐二百度放入大地魚20分鐘烤至干香磨粉。

小蔥切段炸蔥油,干辣椒切長條細(xì)絲去籽,

制作過程:燒油至4成熱,蒜蓉下鍋開中小火慢炸,飄起微微變黃撈起放吸油紙上攤開!

雞絲下鍋,筷子弄散炸至干香并且金黃酥脆撈起!

瑤柱絲下鍋過油就撈起!

蝦米下鍋炸一分鐘,感覺沒水分放入火腿,不能太干,表皮變干撈起!

小蔥下鍋開中火慢炸十分鐘以上,把蔥炸至干香酥脆,蔥渣打掉不要!

蝦頭殼開中小火慢炸二十分鐘以上撈出!

干蔥碎下鍋炸香,下入桂林辣椒醬,接下來把炸好所以食材辣椒絲同時(shí)下鍋!

推醬,米酒魚露下鍋,增加香味和鮮味,大概推兩分鐘聞到很香的味道就可以調(diào)味,下胡椒粉,蠔油,適量白糖,魚粉,開中小火推兩分鐘出鍋!




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