老式魚(yú)湯清燉魚(yú)，教你用幾種普通調(diào)料讓魚(yú)湯去腥增鮮，肉香解饞
2022-12-18 11:00 作者:大盤(pán)雞米線削面 | 我要投稿
主料：魚(yú)（一條）
配料：蔥、姜、香菜、
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、老陳醋
重點(diǎn)：清燉魚(yú)不加任何配料
學(xué)習(xí)兩種切法，棋盤(pán)花刀、蘭草花刀
腌魚(yú)的鹽一次給夠，之后就不加了
魚(yú)的刀口處要搓勻
特點(diǎn)：湯鮮、肉瓷實(shí)
1、魚(yú)尾用刀齊一下
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深度是魚(yú)的4／5
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深度是一側(cè)的1／2，韭菜葉寬
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魚(yú)身上撒鹽，魚(yú)肚里加鹽，刀口處搓勻，腌半小時(shí)
切姜片蔥段放鍋里，加入清水把魚(yú)洗凈下鍋，旺火燒開(kāi)小火燜煮25分鐘，不用煎那是奶湯魚(yú)做法，今天是清燉魚(yú)要喝湯，不加任何配料，開(kāi)鍋后撈出浮沫，開(kāi)蓋煮5分鐘后撈出蔥姜，把味精胡椒粉稀釋后加入，香菜蔥姜絲裝盆 ，倒入魚(yú)和湯
蘸料：蔥姜末、香菜末、老陳醋
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06:15
?夾一大塊魚(yú)肉，蘸湯吃
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