【荷花魚翅】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】發(fā)好的鯊魚翅、雞胸肉500克

【輔料】西葫蘆（雕刻荷花用）、竹蓀（做蓮藕）、青豆（做蓮子）、生菜（上色）、火龍果（上色）、蔥姜、蔥油、兩個(gè)雞蛋清、水淀粉

【調(diào)味料】蔥姜料酒、鹽

1、處理魚翅

①鍋底加適量水，放入蔥姜片加適量蔥姜料酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，水燒開后用密漏淋的方式把魚翅氽一遍，然后放入碗中

②鍋底加蔥油、蔥姜片，放入雞肉塊炒香沒有血色，從鍋邊加入蔥椒料酒、清水、少許食鹽（鹽5~6成咸）

③將炒好的雞肉放入魚翅中上鍋蒸40分鐘（大火燒開后轉(zhuǎn)小火）

2、準(zhǔn)備雞肉泥

①500克雞胸肉去掉筋膜，清洗三遍洗掉血水

②生姜拍散后留出姜汁

③雞胸肉用料理機(jī)打成泥加兩個(gè)雞蛋清、兩大勺水淀粉，兩大勺蔥油，三克鹽，打字越細(xì)膩越好（奶油狀）

④火龍果和青菜分別擠出汁

3、烹飪

①魚翅蒸好后，將雞肉揀出湯汁倒掉，然后把魚翅用清水沖一下

②湯匙底上抹一層肉泥，中間放上魚翅，然后再抹上一層肉泥，最上面再放上幾個(gè)魚翅絲，最后再抹一點(diǎn)

③一部分肉泥用菠菜汁上色，一個(gè)小碗碗底放上魚翅，然后放上肉泥，最后放上幾粒青豆（青豆要蘸干水分）

④竹蓀一端用菜葉扎起，然后擠入肉泥，中間再用菜葉扎起即可

⑤全部放上蒸籠先蒸1~2分鐘，然后把荷花瓣用火龍果汁上色，再蒸一分鐘即可出鍋。

⑥蛋皮切成圓形，然后在上面抹一層雞肉泥，然后放入碗底

⑦將荷花瓣取出放入碗中，在中間再抹一層肉泥，放入蓮蓬，再上籠蒸2分鐘

⑧最后再刷一點(diǎn)火龍果汁補(bǔ)色，即可出鍋裝盤，最后淋點(diǎn)清湯即可

這道魯菜當(dāng)中的經(jīng)典菜品荷花魚翅，完成了我的一個(gè)心愿，也是我?guī)煾傅囊粋€(gè)心愿，因?yàn)檫@道菜品就是我老師當(dāng)年在人民大會(huì)堂參加全國(guó)廚師表演比賽的時(shí)候的四個(gè)獲獎(jiǎng)菜品當(dāng)中的其中的一個(gè)。這道菜品不但包含著我們魯菜的記憶，也包含著我們魯菜的文化，因?yàn)檫@個(gè)荷花呢，它是我們濟(jì)南市的市花，也象征著人民生活的和和美美，這道菜品從我?guī)煾凳掷飩鞯轿沂掷?，我也希望能夠通過我今天的操作，我傳給大家，希望這道菜品能夠源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，永遠(yuǎn)綻放！

該筆記由伢刷代寫