醬燒虎皮蛋

一、煮蛋

1.1雞蛋冷水下鍋，加少許鹽，大火燒開

1.2水開后，中火煮10分鐘

1.3撈出，浸冷水冷卻，去殼

1.4用刀淺劃三刀，方便入味

二、虎皮

2.1起鍋燒油，油溫六成熱，依次放入雞蛋

2.2小火慢煎，不停轉(zhuǎn)鍋，均勻煎出虎皮

三、調(diào)味

3.1加蔥段、姜片、香葉、八角、干辣椒、冰糖、料酒、老抽、生抽（1:1）、蠔油加水沒過半個(gè)雞蛋

3.2蓋蓋燉煮，期間適當(dāng)轉(zhuǎn)鍋

3.3轉(zhuǎn)大火，收干醬汁，撒白芝麻，翻拌均勻，裝盤