山東菜又稱魯菜，中國(guó)八大菜系之一，由膠東菜、濟(jì)南菜以及自成體系的孔府菜三大體系組成，其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。

1、德州扒雞

扒雞是中華傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃，魯菜經(jīng)典，以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國(guó)四大名雞之首。德州扒雞的特點(diǎn)是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交叉而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術(shù)珍品。

2、紅燒大蝦

紅燒大蝦，是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線長(zhǎng)，海味珍雜眾多，對(duì)蝦就是其中之一。對(duì)蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對(duì)蝦以其肉厚、味鮮、色美、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外。 “紅燒大蝦”歷來(lái)是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。

3、九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸，山東風(fēng)味菜肴，是魯菜系中的名菜之一?！凹t燒大腸”(九轉(zhuǎn)大腸的前名)就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作時(shí)先煮、再炸、后燒，出勺入鍋反復(fù)數(shù)次，直到燒煨至熟。所用調(diào)料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，燒成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤(rùn)透亮，肥而不膩。

4、蔥燒海參

蔥燒海參，魯菜中的名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，色澤紅亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。海參質(zhì)地柔軟華潤(rùn)，蔥香四溢，經(jīng)久不散，芡汁濃郁醇厚，是山東廣為流傳的風(fēng)味名菜。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。

5、清湯柳葉燕菜

燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級(jí)宴席中的頭菜登席。清湯柳葉燕菜是一道集美味、營(yíng)養(yǎng)于一身的菜肴，被選為十大經(jīng)典魯菜之一。燕窩色白如雪、質(zhì)地軟滑，鴿蛋形似柳葉、口味鮮醇，湯清澈晶瑩、沁人心脾，整道菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。