變性淀粉經(jīng)過某種方法處理后，不同程度地改變其原來的物理或化學特性。在天然淀粉所具有的固有特性的基礎上，為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性。食品工業(yè)中使用變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等?？梢蕴娲嘿F的原料，降低食品制造成本，提高食品質(zhì)量同時提高經(jīng)濟效益。

檢測范圍（部分）

玉米變性淀粉、馬鈴薯變性淀粉、木薯變性淀粉、大米變性淀粉、小麥變性淀粉、食品級變性淀粉、羥丙基變性淀粉、醋酸酯變性淀粉、預糊化變性淀粉、氧化淀粉、酸解淀粉、交聯(lián)淀粉、陽離子淀粉、磷脂淀粉、醋脂淀粉、羧甲基淀粉、羧烷基淀粉等。

檢測項目（部分）

黏結(jié)性、分散性、水溶性、稠度、穩(wěn)定性、抗凍融能力、黏度、凝膠性等。

檢測標準（部分）

GB/T 8887-2009淀粉分類

GB/T 20373-2006變性淀粉中乙?；康臏y定 酶法

GB/T 20374-2006變性淀粉 氧化淀粉羧基含量的測定

GB/T 20375-2006變性淀粉 羧甲基淀粉中羧甲基含量的測定

GB/T 20377-2006變性淀粉 乙?；矸奂憾狨ブ屑憾岷康臏y定 氣相色譜法

GB/T 20378-2006原淀粉 淀粉含量的測定 旋光法

GB/T 22427.4-2008淀粉斑點測定 GB/T 22427.5-2008淀粉細度測定

GB/T 22427.6-2008淀粉白度測定 GB/T 22427.7-2008淀粉粘度測定

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