至于老通城豆皮，有一說一有難度，不過自己也能做，給你配料表自己做也好吃。

主料

明油（植物油）200g

絲苗米米漿800g

黃豆生漿150g

熟糯米100g

雞蛋兩個

五香豆干50g

香菇末少許

水洗涪陵榨菜50g（無鹽）

臘五花肉丁100g

青豆或洋蔥末20g（可不用）

輔料

鹽15g（其中混合漿放5g臊子10g）

味精雞精各8—10g

白胡椒粉8g

海天醬油老抽5g生抽5g

姜末少許

豆瓣醬10g

耗油15g

香芹5g

蔥花20g

用法

將打磨好的米漿和豆?jié){融合后靜置一小時發(fā)酵

然后下入主料肉丁姜末煸炒出油，依次下入肉丁等量大小的香菇、豆干、榨菜、青豆或洋蔥，加入調料后炒制蔬菜5成熟起鍋。

轉平底鍋出場，干鍋旺火燒至冒煙為止，鍋擱在一邊用油刷均勻的涂抹一邊，再燒一次后重復，用二道油下豆皮漿，帶略微起酥后將雞蛋打碎拌勻涂抹在豆皮上，在轉小火鋪好熟糯米和臊子，開始轉鍋，一直到表皮焦黃后出鍋擱置在案板上，再刷油下漿制作表皮，這次不用抹蛋液了，煎熟后放置少量熟糯米鋪勻，翻鍋扣在第一塊豆皮上合體，撒上蔥花和芹菜末，用碟子當?shù)肚袎K，豆皮就完成了，你學會了嗎[doge]