九江老字號 譽滿贛北的修水（饣肖）子 作者：周尚生 修水（饣肖）子是修水縣一種傳統(tǒng)已久而富有特色的美味食品。凡到修水的人無不想美餐一頓（饣肖）子，而好客的修水人常以（饣肖）子佳肴來禮待自己的客人。只要是親口嘗過（饣肖）子的人，又無不為其皮嫩、餡香、爽口面稱贊不絕。 （饣肖）子，已成為修水最富地方風味的上乘食品。何以稱之為“（饣肖）子”呢？說起它的來歷，修水群眾中還留傳著一段極為美好的佳話。相傳夏禹時代，修水地區(qū)山洪爆發(fā)，農(nóng)田、村莊被毀，作物顆粒無收，農(nóng)民靠上山采野菜野果為生。后大禹來到修水，組織群眾治理好了水患，當?shù)厝罕娛指兄x大禹治水的功績與恩德，可在那荒年災月里又拿不出好東西來供獻。大家想到治水期間，多少個日日夜夜，大禹和群眾一起辛勤治水，連餐飽飯都沒有吃過，很是過意不去。當時而對山高林密，有位老農(nóng)提出，大家上山搞點野味來為大禹送行，略表心意。於是大家商量好后，就一邊派人上山挖野山芋，一邊派人打野獸。就這樣把挖來的野山芋煮熟做成皮子，把野獸肉切作餡子，包成一種食品，外形上尖下圓，取名為（饣肖）子上奉大禹。大禹和大家吃后覺得味道很不錯，從此以后修水人會做也愛吃（饣肖）子，自古至今，代代相傳，而且越做越好吃，成為悠水食品一絕?，F(xiàn)在每當逢年過節(jié)，親朋往來，重大喜慶，修水人都作興做（饣肖）子，以示慶賀和款待親朋，不過時至今日修水人吃的已不再是用野芋和野獸肉做的（饣肖）子，隨著生活水平的提高，（饣肖）子的用料也越來越講究，在制作上也大大作了改進， 現(xiàn)在常吃的修水（饣肖）子的一般做法是：首先將新鮮的家種毛芋（又稱芋頭）洗凈入鍋煮熟，剝?nèi)ッ蟮耐膺吤?，待其涼?0—25攝氏度左右，把其攪成糊狀；再將新鮮的紅薯粉（每斤毛芋配三兩左右）拌入毛芋糊中，在攪拌時加入化豬油或香油（油的配量一般以每斤毛芋配3—5錢左右），拌成的料以軟而不粘手為宜，拌好料后放置待用。拌完毛芋料再配制餡子。愛吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔餅、桂花等加一定的化豬油或香油調(diào)制。愛吃咸食者可用臘肉或火腿加入大蒜、蝦仁等配料制成。待兩項料餡備好后，就可做（饣肖）子了。包時先把毛芋料捏成小圓團，大致象普通包子的包法，把制成的餡子包在中間，外型包成上尖下圓，表面不得有裂縫。最后就是上籠蒸熟。蒸時先將鍋內(nèi)水燒沸，水量以覆蓋蒸籠底層為宜，將裝好的蒸籠放入鍋內(nèi)，用大火蒸15—20分鐘左右即熟。蒸熟后的（饣肖）子又軟又香，趁熱裝盤可食。 當然修水（饣肖）子僅是我們介紹的傳統(tǒng)美食，欲知其味，還得到修水去親口品嘗為快。