法式草莓蛋糕

1.喬孔達海綿：盆里加入全蛋液65g，糖粉36g，杏仁粉46g，打蛋器打兩分鐘，篩入低粉13g，切拌均勻，加入融化黃油10g拌勻

蛋清46g，分三次加入20g糖，打發(fā)至小尖角狀，然后將蛋黃糊倒入蛋白中抄底翻拌均勻

倒入模具中抹平，震出氣泡，中層180度烤15分鐘，晾涼后取出，切割成2個六寸蛋糕底

2.卡仕達醬：鍋里加入牛奶262g，砂糖45g，蛋黃3個，玉米淀粉15g，香草莢半個，打蛋器攪勻，中小火加熱至濃稠，再小火加熱1分鐘，離火加入黃油26g攪拌均勻，過篩一遍，隔冰水降溫備用

3.116g軟化黃油用打蛋器打順滑，卡仕達醬中加入朗姆酒10g打順滑，分次加入黃油中，每次都攪打順滑，裝入裱花袋備用

4.鏡面：吉利丁片5g泡軟，樹莓醬50g加入開水50g和泡軟的吉利丁片，隔水加熱至吉利丁片融化

5.水果處理：草莓洗干凈去掉底部，一部分切成兩半備用

6.組裝：底部放蛋糕胚，擠上一點奶油抹平，擺上草莓，再擠上奶油，抹平后放入另一片蛋糕胚，再倒上鏡面，整理平整，冷藏2小時，脫模后擺上草莓裝飾