水煮羊肉片

食材：

羊腿肉或里脊肉 豆皮 豆芽 油麥菜。

做法：

羊肉溫水清洗控水，順著紋理切薄厚片，放入大碗中加蔥姜水 鹽 白糖 白胡椒粉 生抽 一個(gè)蛋清抓拌均勻，抓至發(fā)黏加一勺生粉抓拌均勻，倒食用油。

豆腐皮切寬條，豆芽 油麥菜洗凈，生姜切薄片，大蔥切蔥花，大蒜拍碎切末。鍋中放入干辣椒 花椒中小火煸炒出香，晾涼剁碎。

起鍋燒水加鹽，水開(kāi)放入配菜焯水，放入碗中打底。起鍋燒油潤(rùn)鍋，油熱倒入小料炒香，加一勺豆瓣醬 一塊火鍋底料中小火炒香，加料酒 生抽 一碗清水，加鹽 白糖 雞精大火燒開(kāi)，煮3分鐘撈出殘?jiān)?/p>

轉(zhuǎn)小火放入羊肉，全部下鍋后轉(zhuǎn)大火不停攪動(dòng)，煮一分鐘倒入放配菜的碗中，撒上剁好的辣椒 蔥花 蒜末 白芝麻，澆上熱的花椒油即可。