茄子好吃卻不好學(xué)，今天我來學(xué)做一下這道《風(fēng)味茄子》

【成品展示】

【制作步驟】

1.切掉茄子蒂

2.切成四瓣，去掉茄子心

3.茄子切成菱形小塊

4.

(1)先給茄子噴一層水

(2)撒上第一層玉米淀粉，抖勻

(3)噴第二遍水

(4)撒上第2層玉米淀粉，抖勻

(5)噴第3遍水

(4)撒上第3層玉米淀粉，抖勻，淀粉能拍到均勻包裹住茄子芯就行

使用玉米淀粉好處:高溫加熱時不容易粘在一起

5.準(zhǔn)備點花椒、干辣椒

6.準(zhǔn)備大蒜和香菜段。

洋蔥和白芝麻可放可不放。

7.大蒜切成蒜末備用

8.油平面盡量低一點，開大火把油燒到冒煙，之后倒入茄子，往后退一點不要動它。

9.油情緒穩(wěn)定后，用鏟子輕輕敲擊茄子，稍微碰一下就分開了。

10.茄子炸到這種狀態(tài)，盛出來備用

11.準(zhǔn)備調(diào)料:味極鮮25克，耗油 12克，白糖30克，陳醋35克。

12.鍋里倒入適量花生油，開小火把花椒和干辣椒倒進(jìn)去，煸炒一下，然后馬上關(guān)火

13.剛才準(zhǔn)備好的料汁全部倒進(jìn)去，開中火加熱一下

14.湯汁燒到濃稠下茄子、蒜末、香菜段，翻炒一下。

15.最后把湯汁全部包裹在茄子上就可以關(guān)火了。

16.出鍋

【大廚點評】

外面有點脆，里面是軟的，酸甜口，感覺甜度過了一點點，糖少放一點就完美了。

辣度還行，想做的可以做了，還是很下飯的，炸茄子注意安全。