課代表來啦……

【軟熘魚】需要準備的食材

【主料】鮮魚1條

【輔料】生姜、香菜、大蔥、啤酒、花椒、濕淀粉半勺、煮熟的蓮子、香油

【調味料】鹽適量，雞精少許、醋、料酒、醬油適量、白糖約40克、老抽少許

1、處理魚

①把魚從背部開膛，從魚鰭處切下魚頭

②從大梁骨處〈如上圖〉去掉魚骨，清理掉黑膜和血污

③魚身兩面每隔約1公分距離打上一字刀，〈如上圖〉

④碗中放入生姜、大蔥、香菜，倒入啤酒和適量鹽、少許雞精、清水和花椒抓出汁水，放入魚腌制2小時左右

2、煮魚

①生姜切末備用，鍋中加入清水，加入蔥姜片、醋、料酒和鹽

②把魚肉沖洗一下，用笊籬托起魚和魚頭一起下入鍋中

③燒到鍋邊起小細泡，關到最小火煮5-6分鐘關火放在盤子中

3、制作軟熘魚

①鍋中加入3勺魚湯，加入姜末、醋半勺、適量醬油、約40克白糖和少許老抽，開火

②魚肉上撒上姜末，魚湯燒開，加入半勺濕淀粉收至濃稠

③滴入香油，加入煮熟的蓮子煮一會關火，淋在魚肉上

節(jié)后總結：

〈1〉一定要選擇活魚，要從脊背開刀

〈2〉開背一字刀的好處①成菜熟的快②方便入味和方便食用

〈3〉腌制的時間約2個小時，芡汁要飽滿，

〈4〉煮制過程中，一定要小火，水的溫度為80-90度

軟熘技法為：不過油、不油滑、不油炸，通過蒸和開水沁的方法