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至于它為什么叫作大豆腐腦兒？好像沒人認(rèn)真考究過。據(jù)我臆測(cè)，大豆腐腦兒是相對(duì)嫩豆腐（因?yàn)槲覀兝霞曳Q嫩豆腐為小豆腐腦兒）而言的。大豆腐腦兒的大致制作方法是，黃豆泡漲后磨碎、濾渣。將豆?jié){煮熟后用帶酸味的漿水倒在豆汁鍋里，邊倒邊攪拌，這叫點(diǎn)豆腐。點(diǎn)豆腐也可以用石膏或鹵水，但是鄢陵的豆腐都是酸漿水點(diǎn)的，因酸漿…閱讀全文
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