烏龍茶在日本被稱之為“健美茶”

—— 茶色茶香茶故事系列散文之五

蘇洪生 文/攝

日本是烏龍茶最大的消費(fèi)國。上世紀(jì)70年代至本世紀(jì)初，日本多次刮起“烏龍茶熱”，烏龍茶在日本可以說家喻戶曉。烏龍茶是中國傳統(tǒng)六大茶類之一——青茶的俗稱，屬半發(fā)酵茶，是中國幾千個(gè)茶品中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是茶樹鮮葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻（做形）和干燥幾道工序制成的，兼有紅茶和綠茶的品質(zhì)特征，湯色金黃，香氣滋味兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇。烏龍茶條索結(jié)實(shí)肥重、卷曲；色澤沙綠烏潤或青綠油潤；香氣含多種花香；湯色橙黃或金黃、清澈明亮；滋味醇厚、鮮爽、靈活；葉底綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。

其實(shí)，烏龍茶飲用后并非單純性地減少皮脂含量，而是對(duì)皮脂含量高的人降低效果大于含量低的人，即表明烏龍茶具有調(diào)節(jié)皮脂含量平衡的作用。福建省中醫(yī)藥研究所進(jìn)行抗衰老試驗(yàn)表明，他們分別加喂烏龍茶和維生素E的兩組動(dòng)物，肝臟內(nèi)脂質(zhì)過氧化均明顯減少，這說明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。

福建省安溪是我國著名的烏龍茶主產(chǎn)區(qū)。安溪縣具有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境條件，境內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，巖峰林立，云霧繚繞，澄碧的藍(lán)溪、清溪迂回曲折于群山起伏的峰谷之間。全縣海拔40至1600m，年平均溫度16至21℃，年平均降雨量1600至1800mm，土壤肥沃，很適宜于茶樹的生長繁殖。在漫長的生產(chǎn)實(shí)踐中，茶農(nóng)培育出許多茶樹優(yōu)良品種，現(xiàn)已查明的茶樹品種達(dá)60多個(gè)，被我國茶業(yè)界譽(yù)為“茶樹良種寶庫”，這是構(gòu)成安溪烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)的四大要素（天、地、人、種）之一。1985年全國第一批審定通過的30個(gè)茶樹良種中，安溪就占了6個(gè)，即鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍?，F(xiàn)在，安溪縣每個(gè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、場、村都有種茶，茶園總面積達(dá)25萬畝，年產(chǎn)茶葉1.25萬噸，約占全國烏龍茶產(chǎn)量的20％，已成為我國大宗出口創(chuàng)匯的“拳頭”產(chǎn)品，年出口創(chuàng)匯達(dá)千萬美元以上。 烏龍茶和綠茶是由同一種茶樹所生產(chǎn)出來的，最大的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個(gè)過程。因?yàn)椴枞~中的兒茶素會(huì)隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會(huì)減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酵素在我們體內(nèi)的活性化。茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會(huì)轉(zhuǎn)化為烏龍茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用之下，烏龍茶就顯現(xiàn)出綠茶所沒有的各種功效了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

烏龍茶的起源，學(xué)術(shù)界尚有爭議，有的推論出現(xiàn)于北宋，有的推定始于清咸豐年間（公元1851—1861年），但都認(rèn)為最早在福建創(chuàng)始。關(guān)于烏龍茶的制造，據(jù)史料記載，清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》所引述的王草堂《茶說》“武夷茶……茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨芥片，只蒸不炒，火焙以成，松蘿、龍井、皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而搖，香氣發(fā)越即炒，過時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去老葉、枝蒂，使之一色。”《茶說》成書時(shí)間在清代初年，因此武夷茶這種獨(dú)特工藝的形成，定在此時(shí)間之前。現(xiàn)福建崇安武夷巖茶的制法乃保留了這種烏龍茶傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)。關(guān)于烏龍茶的產(chǎn)生，有一個(gè)神奇的傳說。相傳在清朝雍正年間，安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因?yàn)樗L的黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林之中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物。當(dāng)把山獐背到家時(shí)已經(jīng)是晚上了，烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味，將制茶的事全然忘記了。當(dāng)?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸?，沒想到放置了一夜的新鮮葉子，已鑲上了紅邊了，并且散發(fā)出陣陣清香。制成的茶葉，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。于是，經(jīng)過反復(fù)的試驗(yàn)與細(xì)心的琢磨， 通過萎凋、做青、殺青、揉捻（做形）和烘干等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品--烏龍茶。

還有一個(gè)傳說，明末清初安溪西坪南巖之麓，住著一位退隱的打獵將軍，單名叫“龍”。因?yàn)閺男〗?jīng)烈日灸烤，風(fēng)雨洗煉，長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都親切地叫他“烏龍”（閩南方言“烏”通“黑”）。有一天，烏龍與往常一樣，身背獵槍，腰別茶簍，上山打獵，兼采一些野生茶葉，過午時(shí)分，烏龍忽見一頭野山羊從前方溜過，他急提獵槍，擊斃野山羊。等晚上到家，烏龍急于宰殺野山羊、品嘗野味至深夜，竟把茶葉擱置，翌日清晨，炒制成茶，其苦澀之味盡除，香醇更勝往常，烏龍大喜，連忙邀來鄉(xiāng)親鄰居一起品嘗，眾人嘖嘖稱奇，且探究其因，仿效采制，廣為傳開。此后，南巖茶葉聲譽(yù)遠(yuǎn)揚(yáng)，遐邇聞名。于是村民擴(kuò)種茶樹，以茶為生。鄉(xiāng)親們?yōu)楦心顬觚埖呢暙I(xiàn)，就把所制的茶葉都稱為“烏龍茶”。后來烏龍去世了，鄉(xiāng)親們?yōu)榧o(jì)念他，在山巖上建了一座“打獵將軍廟”。如今廟雖坍塌，但舊址猶存。

還有一個(gè)傳說，很早以前，安溪的深山里，住著一位獵人，名叫胡良。有一天，他偶然發(fā)現(xiàn)一座山上長著一叢叢小樹，枝葉墨綠蔥蘢，便隨手摘下一枝，放在背簍中遮蓋獵物，翻山越嶺，直到太陽快下山才回到家中?；丶液簏c(diǎn)火燒水，山風(fēng)吹過，忽聞得一陣清香，接著收拾獵物時(shí)，發(fā)現(xiàn)清香來自背簍中的那枝樹葉。胡良試著摘下幾片葉子，用開水沖泡，喝到嘴里，不僅香醇，而且頓覺口舌生津，煩躁盡消，胡良心想這定是仙樹。立即起身重返深山摘了一大捆枝葉回家，但用此葉泡水，卻變得又苦又澀。胡良想了半天，為什么從同樣的樹上采來的枝葉，味道不一樣呢？細(xì)想過后，悟出了一個(gè)道理來。原先采的枝葉是經(jīng)過大半天曬萎產(chǎn)生的清香，因此決定摸索加工制作香茶的方法。經(jīng)過反復(fù)試制，終于找到了采來的葉子要經(jīng)過晾曬、搓揉、炒烘等過程制作香茶的途徑。香茶制作成功后，流傳四方，胡良的名字也隨之廣為傳誦。照安溪的方言，“胡良”與“烏龍”語音相近，后來人們就把這里出產(chǎn)的茶葉稱作“烏龍茶”，而名揚(yáng)海內(nèi)外。

烏龍茶既是一種珍貴的飲料，又有很好的保健作用，它性溫不寒，常飲能提神、消膩、解暑和防治腸道傳染病等。安溪烏龍茶就是作為一種“健美茶”打開日本市場的，并在國內(nèi)外市場上長盛不衰。據(jù)國內(nèi)有關(guān)專家研究及臨床試驗(yàn)觀察，認(rèn)為烏龍茶除了與一般茶葉所具有的提神益思，消除疲勞，生津利尿，殺菌消炎，解毒防病，消食去膩，減肥健美等一系列保健作用外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、抗衰老等保健功效。

泡飲烏龍茶，要選用精致的瓷質(zhì)、陶制小壺、小盅和清澈潔凈的天然泉水。茶具先用沸水燙熱，然后裝入適量的茶葉，繼以沸水沖泡，此時(shí)便有一股特殊香氣撲鼻而來，沁人心脾，正是“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。兩三分鐘后，將茶湯均勻地傾入小盅，先聞其香，后嘗其味，淺斟細(xì)酌。名茶、良具、好水相配，確是一種生活樂趣和藝術(shù)享受。

由于烏龍茶性溫，最好不要涼喝，不要飯后馬上喝，隔1小時(shí)左右比較恰當(dāng)。泡茶時(shí)，水溫要控制在90℃以上；泡好的茶要在30至60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分會(huì)被氧化。常喝烏龍茶，效果會(huì)慢慢凸顯，皮膚變得細(xì)嫩，身材也會(huì)更加苗條。另外，喝茶也要適應(yīng)個(gè)人體質(zhì)，如果喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不著覺，最好還是適可而止。一般濃茶中含咖啡堿濃度高達(dá)10%，會(huì)增加孕婦的尿量和心跳頻次，以及加重孕婦的心與腎的負(fù)荷量，所以懷孕婦女最好少喝為妙。

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