黔東南文史資料 第12輯 八月筍 作者：楊家珠 八月筍，因產(chǎn)于陰歷八月而得名。在樂里鎮(zhèn)的白巖山、銀洞山、岑峨坡，平陽鄉(xiāng)的高岳山?九洞山、洛陽坡，兩汪鄉(xiāng)的半邊山等原始森林中多有出產(chǎn)。筍成竹后高不過盈尺、粗不過刀柄，葉深綠色、空心極小。竹子不能用于編織，而其筍則皮很薄，味鮮美。 產(chǎn)筍時節(jié)，極大地滿足了當(dāng)?shù)厝罕娛秤?。這一帶人民習(xí)慣食筍的方法有四：一、炒筍，把筍切成短節(jié)或搗爛，入鍋爆炒，熟后放少量湯，再加入少量酸辣椒或酸菜，湯開后放味精，花椒等佐料即舀。二、煮酸，凈煮筍子，或摻糯米煮稀飯或煮魚類，一般加入薄荷、魚蓼、花椒和燒干的辣椒。三、泡酸，把整根筍放入酸壇中泡，若用腌魚糟泡更好，透酸即可食，生吃極脆，熟吃與魚或肉同煮，其味更佳。四、炒干筍，將筍用開水煮后曬干備食，若次年春季食用，與椿芽同炒更好。無論上述那種吃法，其筍都起到解葷、開胃、增進食欲的作用。 隨著交通的便利和市場的發(fā)展，八月筍還遠銷凱里、貴陽市和附近一些縣城?？h罐頭廠生產(chǎn)的八月筍罐頭，大部份原料是從這些地方采購的，筍子罐頭早已遠銷省內(nèi)外，受到消費者的喜愛。